Magnetrongebruik en nutriënten

Post makkelijk met witte regels op Instagram: https://apps4lifehost.com/Instagram/CaptionMaker.html

Rechtermuisknop > Afbeelding opslaan als... > gebruik op social media

Klaar voor controversie?

Heb je je ooit afgevraagd wat magnetrongebruik doet met de nutriënten in je voeding?

Verhitting vermindert sowieso het aantal (anti-)nutriënten in voeding, of het nu frituren, koken, stomen of magnetrongebruik is [Fabbri & Crosby 2016].

Maar dat is niet altijd slecht: het zorgt er soms voor dat je lichaam bepaalde nutriënten (vooral eiwit) beter kan opnemen.

Bijvoorbeeld: het koken van een ei zorgt ervoor dat de eiwitvertering stijgt van 51% tot 91% [Evenepoel 1998]. Rocky Balboa deed ook maar wat, met zijn rauwe eieren...

Technisch gezien stimuleert de magnetron vooral de watermoleculen in voeding om te trillen en tegen elkaar aan te wrijven. Dat geeft warmte af en verhit dus het voedsel.

Twee grote onderzoeken laten zien dat magnetrongebruik de nutriënten in je voeding niet meer vermindert dan traditioneel koken [Cross 1982, Hoffman 1985], en over het algemeen blijven antioxidanten en vitamine C in groenten juist beter behouden.

Met een enkele uitzondering [Vallejo 2003] laat onderzoek zien dat magnetrongebruik veilig is om je eten te verwarmen.

Kortom: magnetrongebruik maakt eiwit in voedsel beter verteerbaar en het vermindert (anti)nutriënten niet meer dan andere kookmethodes.

Hoe vaak gebruik jij een magnetron?